2024/11/14

心身美食レシピ by est're（エストール）3種のきのこマリネ

食のプロフェッショナル管理栄養士虎の巻

クリニックで栄養カウンセリングをしている管理栄養士の、
健康で過ごすためのちょっとしたコツをご紹介。
毎日の習慣、できるところから始めてみませんか？

低カロリーで食物繊維が豊富な3種のきのこマリネ

スーパーにきのこがたくさん並び始めると秋を感じますね。レンチンするだけの簡単なレシピではありますが、食物繊維やきのこがもつ免疫アップのβグルカンを含む頼もしい一品。すだちやかぼすなどを絞って、より秋の味を楽しむのもよいでしょう。

αリノレン酸で生活習慣病対策

レンジで温めたきのこを和えるのは、お酢、しょうゆ、そしてえごま油（亜麻仁油でも）です。えごま油を普段の献立に使うには、マリネやサラダなどが適しています。お酢をきかせているので、お弁当のおかずにもおすすめです。

こんな人におすすめ

コレステロールや中性脂肪の値が気になる方には、食物繊維と一緒にαリノレン酸を摂ることがおすすめです。また季節性の風邪やウィルスの流行もあります。自分の身を自分で守るためには免疫力アップは欠かせません。きのこをたくさん食べて、寒い季節に備えていきましょう。

心と体が喜ぶ。心身美食レシピ

3種のきのこマリネ

材料（つくりやすい分量）

えのき１袋
まいたけ１パック
ぶなしめじ１袋
かいわれ大根適量
お酒大さじ１
お酢大さじ１
しょうゆ小さじ２
えごま油（あまに油小さじ１

作り方

きのこは小房にわけ、大きければ食べやすいサイズに切る。
耐熱ボウルなどに1を入れ、お酒を入れ、ラップをし3分レンジで加熱をする。
余熱が取れたら、タッパーなどに入れお酢をいれて保存。
食べる時に、えごま油小さじ１をかけてできあがり。

栄養食材

【きのこ】

きのこ類に共通して含まれるのはビタミンB1、B2とβグルカンです。低カロリーで食物繊維が豊富。マリネにして保存しておくことで、サラダのトッピング、カレーの付け合わせなどに使用でき、きのこの栄養をプラスすることができます。
・βグルカン
きのこ類に含まれる食物繊維の一種。免疫アップ作用が期待されています。
・ワンポイント
きのこ類に含まれる栄養成分は天日干しにすることでアップします。食べる前に風通しのよいところで１～２時間干すだけでも効果があります。水洗いをすると栄養価もおいしさも減少してしまうので、水洗いはせずキッチンペーパーなどで汚れを拭き取ってから使用しましょう。